发酵饲料常见的几个功效包括：提高原料的消化率，赋予原料新功能，延长原料保质期，降低肠道疾病的发生率等。我们为什么要进行饲料发酵呢？

首先，我们根据“酸奶原理”是看中了饲料发酵可以提高原料消化率：这个在发酵粕类产品体现最明显，效果也非常显著。如果确实靠发酵提高了这个原料的消化率，绝大部分需要高产酶菌种的耗氧阶段发酵，而耗氧阶段是高损高危发酵阶段，是产生效益差的关键技术难点，需量利、量力而行。而对于一些非常容易利用的原料，或者确实极难利用的原料，去通过发酵再去改善其可消化性，在没有性能极优良的菌种出现前，很多是不经济的。对提高消化有帮助的菌种，可选择那些高产消化酶的菌种，如芽孢、霉菌、酵母等。

赋予原料新功能：这个说起来就比较复杂了。如*菌培养物，这个既可以说用*菌发酵了原料，也可以说用这种原料去培养了*菌，新功能可能来源于这个菌的活菌、死菌体、代谢物或/和原料分解产物等。对于目标物为菌体的就需要考虑原料碳氮比等因素，对于目标物为代谢产物的则要重点考虑优质碳源比例、好/厌氧程度等，对于目标物为分解产物的则要考虑菌种产酶能力、酶解条件等；还有一种情况，对于一些利用价值非常低的皮壳类原料，加入少量糖或玉米粉等优质原料，接种一种或多种菌去发酵，生产的发酵饲料产品也具有一些功能，比如促进消化有可能是其中生长起来的菌的作用，减少便秘则有可能主要是原料中的纤维机械刺激动物胃肠蠕动，促进采食则可能是少量糖、玉米粉分解产物或菌代谢产物起到了作用，而这些皮壳类原料则主要起到了发酵载体的作用。此类发酵用的比较多的菌种有酵母、乳酸菌、曲霉类，此外芽孢也有应用。

延长保质期：最常见的就是青贮（包括食品中的酸菜、泡菜），当然随着乳酸菌的发酵，也赋予全株玉米等原料一些新的功能、提高了其可消化性，但其主要目的还是为了延长保质期。类似的还有糟渣类及其他易腐败易变质副产品原料。延长保质期主要通过优势菌群创造厌氧、过酸等不利于腐败菌生长或原料自身变质条件。这方面植物乳杆菌，布氏乳杆菌，副干酪乳杆菌等乳酸菌是应用最广泛的菌种。当然乳酸菌中添加一部分耗氧的枯草芽孢杆菌和酵母，也有利于厌氧环境的快速建立，有利于后期乳酸菌的生长。

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