山东烟台地区是省内著名的水果和蔬菜加工地，这些果蔬加工之后剩下相当一部分的下脚料没有再利用，一是没有合适的低成本的加工技术，二是没有认识到下脚料的作用。如果浪费掉，真是太可惜了。近些年，利用饲料发酵技术发酵处理之后，能利用相当一部分的果蔬渣。发酵之后的果蔬渣饲料，在市场上非常受欢迎，作为膳食纤维类似产品效果很好。

由于蔬菜的季节性生产和易腐败特点，精深加工、堆肥、制沼、饲用均是蔬菜废弃物和尾菜处理的有效途径。烘干现在基本已经不现实了，利用饲料发酵技术进行青贮、半干青贮和制备固体发酵饲料均是良好的方式，但后三者制备方式有细微区别。青贮，是将青绿植物切碎，经过压实、排气、密封，在厌氧条件下进行乳酸发酵，以延长储存时间。

青贮的目的，利于乳酸菌生长和提高乳酸含量，抑制有害微生物生长，达到保存饲料的目的，青贮的成败，决定于乳酸发酵的程度，青贮多利用青绿植物本身携带的菌种，物料初始水分多在70%以上。半干青贮，多为秸秆与其他青绿饲料或鲜渣糟物料的混合青贮，需要添加菌种，物料初始水分约60%。固体发酵饲料是指培养基呈固态，在几乎没有自由流动水的状态下，添加一种或多种优势微生物的情况下进行的发酵过程，常用培养基有糠麸类、青绿饲料和鲜渣糟等，水分约在30-70%之间。

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