牛羊发酵饲料发展迅猛，因其具有气味芳香、营养丰富、适口性好、消化率高等优点，而成为优良的饲料。发酵饲料可提高牛羊肉奶质量，促进体质健康， 在牛羊饲养中被广泛使用，但是发酵产生的霉菌会影响发酵饲料的品质。发酵饲料中的霉菌污染主要来自于两个方面：一是取用过程中饲料的二次发酵;二是田间污染。饲料被霉菌污染后不仅会导致饲料质量降低、营养物质流失， 而且会严重侵害牛羊的消化和免疫系统。因此，对发酵饲料必须加强霉菌毒素的防御、检验和管理工作。

一、霉菌毒素对发酵饲料的危害

1. 影响饲料的适口性

发酵饲料霉变后经常散发出霉臭的气味，饲料的颜色也会变黑。饲料中的各类有机成分被霉菌分解，产生很多带有刺激性气味的特殊物质，若饲料的霉变程度高，饲料中的蛋白质会分解生成硫化物、氨及氨化物，有机碳化合物分解生成酮类和碳醛类等， 这些物质都会散发异味，并带有极强的刺激性，进而导致饲料的适口性大幅度下降， 禽畜也会拒绝采食霉变程度高的饲料。

2. 降低饲料的营养价值

霉菌会在发生霉变后的饲料中快速繁殖，饲料中的营养物质是其生长繁殖所必需的，因此，霉菌会消耗有价值的饲料养分，如维生素和氨基酸，并将能量转化为水和CO2。霉菌也会分泌可以使饲料分解的酶，进而大幅度削弱饲料的营养价值。发酵饲料中蛋白质的质量下降，特别是精氨酸、赖氨酸的含量明显下降。随着霉菌的快速增殖， 维生素A、维生素D、维生素E 等的比例也随之减少。

二、如何预防发酵饲料的霉变呢?

发酵饲料时选取可以抑制引发霉菌及酵母霉变的青贮饲料， 是防止霉菌繁殖的重要途径。劣质青贮饲料不易发生霉变，因为其含有的酪氨酸能够有效减少酵母及霉菌的滋生;普通的青贮料易产生霉变，是因为其含有较多的酵母。所以，为减少青贮饲料发生霉变，可以在制作过程中加入促进发酵的乳酸菌， 得到酵母含量低的高品质青贮料。乳酸菌是一种重要的生物保鲜剂，作为可食用的安全菌株，其在食品发酵以及饲料的生产、保存中被广泛应。乳酸菌不仅可以抑制某些真菌产毒与生长， 而且能做到吸附已有毒素。乳酸菌能吸附黄曲霉毒素，也能降解黄曲霉毒素，实现其脱毒解毒的目的。

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