充分合理利用价格低廉而数量巨大的蔬菜废弃物，对于缓解人畜争粮、环境污染等问题有重要作用。蔬菜具有强季节性，上市时间短而集中，大量蔬菜废弃物无合理处理利用。随着蔬菜种植数量的增长和对蔬菜质量要求的提高，蔬菜废弃物的数量也在不断增长。因此，合理利用蔬菜资源有利于资源循环利用，节能减排。利用饲料发酵技术为实现蔬菜废弃物资源化利用，对无腐烂变质的蔬菜进行发酵、青贮作为动物饲料，可长期保存蔬菜废弃物达到节约粮食的目的。

但是蔬菜渣发酵技术有很多细节要注意：

蔬菜废弃物容易产生亚硝酸盐，部分含有氢氰酸、龙葵素，同时存在农药残留问题。另外，蔬菜废弃物发酵饲料含有较多的有机酸，有轻泻作用，生产应用中需要合理搭配。微生物发酵蔬菜废弃物的研究应用较少。因此，需要进一步研究适合蔬菜废弃物发酵的菌种、废弃物比例，对动物生产的影响。

蔬菜废弃物的水分含量高，青贮缓冲能力强，容易引起丁酸菌活动，产生大量青贮渗出液。将高水分与低水分的副产物混合作为发酵原料，可以降低污水的产生，同时有利于不同废弃物的综合利用。此外，可通过发酵改变动物饲料的气味、味道，将部分适口性差的废弃物经发酵后改善适口性。

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