发酵饲料是指在人工控制条件下，通过微生物自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，产生易被畜禽采食、消化、吸收且无毒害作用的饲料。发酵料适口性好，有酸香风味，富含益生菌，营养价值高，易消化，具有抗生素替代潜力。

乳酸菌固态发酵饲料在动物生产中的应用

饲料经乳酸菌发酵后， 淀粉和蛋白质等大分子物质转化成葡萄糖、氨基酸和肽类等小分子物质，缩短了消化、转化反应链，使各种有效成分能迅速、高效地被吸收利用，在采食量增加的同时，饲料转化效率也得到提高。发酵饲料中的乳酸菌，通过黏附作用对胃肠壁细胞实行屏障保护， 可有效减少病原菌与胃肠壁细胞接触的机会， 竞争性的抑制病原微生物的生长。同时，发酵饲料中的有机酸能降低肠道pH， 改善消化系统的内环境，从而抑制病原菌的生长和繁殖， 减少肠道腹泻疾病的发生。有的乳酸菌还能充当免疫激活剂， 刺激胃肠道相应免疫器官、组织和细胞的生长，提高巨噬细胞的活性，增强动物自身抗体机能，从而增强动物免疫力。

乳酸菌固态发酵饲料在反刍动物中的应用

乳酸菌发酵饲料可改善饲料的营养价值， 提高牲畜的营养吸收与生长性能，而且对奶品质、肉质品质都有直接的影响。孟庆翔等(1999)研究表明，用微生物处理的小麦秸饲喂生长育肥牛， 肉牛秸秆采食量、日增重和饲料转化率分别提高19.4%、22.9%、9.6%， 并使其单位增重的饲料成本降低13.9%。朱越等(2010)用苹果渣青贮料替代50%的玉米青贮料饲喂奶山羊， 研究其对奶山羊产奶量的影响，结果表明，试验组奶山羊的采食量和产奶量均高于对照组， 其差异随饲喂时间的推移而增加，饲喂苹果渣青贮料能够使羊奶乳脂率、干物质含量增加，但差异不显著(P > 0.05)，对奶山羊血液生化指标无显著影响(P > 0.05)。

乳酸菌固态发酵饲料在水产动物中的应用

发酵饲料富含微生物菌体蛋白、小肽类氨基酸、活性益生菌等物质， 用其取代水产动物苗种的部分饵料，更容易被吸收，提高能蛋比，减轻肝脏负担，促进消化吸收，防控肠炎。发酵料香味更独特，有诱食作用，适口性好，能促进对虾摄食，既有利于对虾生长，也降低了饲料成本。王天神(2012)研究表明， 适量的生物发酵浓缩饲料可提高克氏原螯虾的生长性能， 生物发酵饲料中的益生菌能够优化肠道中的微生物菌群，提高消化酶活性，从而使饵料的利用率得到提高， 并促进了机体营养物质的沉积。此外，生物发酵饲料能提高克氏原螯虾的非特异性免疫和抗病能力，而生长性能、消化酶及免疫酶指标的测定结果表明， 生物发酵饲料的适宜添加量为25% ~ 35%。

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