我国禁止在反刍动物饲料中添加动物性蛋白原料，发酵豆粕等微生物发酵蛋白饲料有着广阔的应用前景。发酵豆粕是普通豆粕在可控条件下通过微生物（如芽孢杆菌、酿酒酵母等）或酶制剂进行发酵，并经干燥制成的蛋白质饲料原料。

发酵能减少抗营养因子，将大分子蛋白质和碳水化合物降解成多肽类和糖类，并且富含益生菌、有机酸、消化酶等多种有益产物，有利于动物的消化吸收，减少豆粕营养损失。此外，发酵豆粕所含的益生菌对于改善动物肠道功能以及减少畜禽生产中抗生素的使用等均有积极意义。

母乳是幼畜获取蛋白质的最佳来源，但在生产实践中为了降低鲜奶用量，促进犊牛消化系统的尽早发育，一般提前断奶并使用代乳品哺育犊牛。而质量好的发酵豆粕带有芳香气味和较好的适口性，具有一定的诱食作用，适合替代乳源蛋白。

研究发现，发酵豆粕不仅能提高荷斯坦犊牛的生长性能、饲料摄入量和断奶前的健康状况，而且可能对犊牛的断奶应激有缓解作用。

豆粕经微生物发酵后，蛋白质分子质量发生了明显变化，其中部分蛋白质、纤维和淀粉等分子营养物质被降解。小肽、游离氨基酸和低聚糖等小分子营养物质水平提高。微生物发酵处理还可以将非蛋白氮转化为菌体蛋白，提高豆粕中真蛋白含量。

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