我国是农业大国，养殖业发展越来越迅速，抗生素开始应用于养殖业以来,在预防和治疗动物的疾病上,促进动物生长和饲料养分利用,也能提高猪的瘦肉率,在促进养殖业的发展等方面起到了中药的作用。近来,由于国家对食品安全的关注,滥用抗生素作为饲料添加剂产生的副效应也引起了人们的重视。长期使用滥用抗生素作为饲料添加剂会使动物体内产生耐药菌株,进而影响其它抗生素治疗细菌性疾病的效果,抗生素毒副作用还可以引起某些内源性感染、二次感染、药源性疾病和免疫抑制等现象。因此,我国也颁布了禁止在动物饲料中添加抗生素类添加剂的政策，微生物益生菌发酵饲料进入了人们的视线。

米曲霉就是饲料发酵益生菌的一员，在饲料发酵中有着重要的作用。米曲霉属于曲霉属，是一种好氧菌，菌丝一般呈黄绿色，后为黄褐色，分生孢子梗生长于厚壁的足细胞上，分生孢子球形平滑，其生长最适温度为37°C左右。菌落生长较快，质地疏松。主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。可以采用固态培养方法培养米曲霉，主要哟散曲法和块曲法。

米曲霉是产酶菌种，能够产生多种复合酶，例如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、植酸酶等等，能够将不易消化的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸，降解纤维素、植酸等难吸收的物质，提高动物饲料的利用率，增加饲料的营养价值，让动物变得爱吃多吃，相应的也提高了经济效益。例如在屠宰场产出的猪血，是一种廉价的高蛋白资源，但是其蛋白不易被动物吸收利用，因此猪血的利用受到限制。米曲霉可将血粉进行发酵，制成价格低廉、营养丰富的高蛋白发酵饲料。米曲霉发酵作物秸秆的效果也是十分明显的，作物秸秆也是动物难以消化的饲料，且营养含量低，经过发酵之后，不仅营养变得丰富，改善蛋白质的含量，而且产生的消化酶也改善了养殖动物内源酶不足的问题，促进幼崽的生长，提高饲料利用率。

米曲霉在其它领域也有广泛的用途：①发酵生产豆豉，豆酱、酿酒、乳酸饮料等等发酵产品。②与黑曲霉等复合发酵生产酱油。③发酵产生曲酸。好氧发酵产生曲酸具有抗菌作用，能光谱抗菌能力，不会影响食物的口味及其香味，是一种安全的天然防腐剂，具有保鲜防腐作用。

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