发酵，首先要明确的是发酵目的，否则整个过程中就会像无头苍蝇一样到处碰壁，白白浪费1.5L的脑容量。发酵目的确定后即可选择发酵模式，再由发酵模式选择发酵菌种并设计发酵流程，菌种和发酵流程又可决定相关设备的选择，最终决定了产品的感官与功效，以及在发酵过程中的风险点。

目的，因企业类型、时间地点、市场行情、认知高低而异，这里先不说了（以后可能会写一个系列文章），在以后聊发酵模式、发酵菌种、发酵流程设计时也会顺带着说。先说发酵模式：一般我们根据对氧气的需求分为好氧发酵和厌氧发酵（对于发酵饲料我们就暂时默认为固体发酵），通常看到需要空气压缩机、鼓风机、翻抛机或者摊成薄层在空气中进行的发酵都属于好氧发酵。而厌氧发酵，发酵饲料中最容易看到的就是密封发酵，目前饲料发酵还不需要通入混合气体以隔绝氧气进行发酵。

好氧发酵，顾名思义，就是要为发酵菌种供应氧气，比如枯草芽孢杆菌、黑曲霉、米曲霉这些微生物，当然还有被我们深恶痛绝的产毒霉菌。有氧气供应，有机物氧化供能就更为充分，也就为微生物的大部分代谢活动提供了充足动力，让其可以有精力进行各类复杂的分解与合成活动：合成各种酶类进而分解各类大分子物质，将一些无机物或小分子合成为具有特殊功能的大分子物质，当然更会生儿育女积累更多菌体等等。总之，要希望发酵饲料中积累数量丰富品种多样的消化酶、纤维与抗原蛋白充分降解、积累更多菌体营养，首选好氧发酵。当然，烈火更易耗干柴，好氧发酵的干物质损失也是比较明显的，同时也容易受到产毒霉菌的污染。

厌氧发酵，也就是在发酵过程不需要或不能够供应氧气，这个主要是各类乳酸菌、丁酸梭菌、双歧杆菌（应该还没有用在发酵饲料里，哪个发酵饲料说用了双歧，说明要不老板是骗子，要不老板被骗了）。厌氧发酵中微生物代谢水平相对比较低，产生了有机酸、乙醇等中间产物，而且容易产生额外体积的二氧化碳（胀包）。厌氧发酵中微生物也能够快速繁殖，但产生消化酶、降解大分子物质、积累菌体蛋白速度较好氧发酵逊色不少。其优点是物质损耗少、霉变风险低、酸醇等产物气味口感好，更适合用于物质的保存。

发酵生产中，有时也会用到好氧+厌氧（串联）的发酵模式，比如某些厂家的豆粕发酵过程，或许在普通发酵饲料生产中使用某些发酵原料时，也可以尝试使用这种发酵模式，或许会有意想不到的效果。不过厌氧+好氧（串联）用于生产的目前还没有看到，但是实际生产中确有存在，那就是密封袋开裂或者青贮窖开封，都不是啥好事儿。

但有些发酵企业，虽然披着好氧+厌氧（并联）的外衣，或者称为“半厌氧”，但实际上是对自己“不灭菌、不密封、不通风”这种偷懒式发酵的掩饰，对于这种“三不”“渣男式”发酵模式，是大家最应该避免的。如果想要了解发酵饲料生产全工艺，欢迎致电青岛新康科技，技术复制热线18562571582