腐竹是我国餐桌上常见的一种食物，腐竹加工过程中会有大量的下脚料腐竹渣产生，其实就是豆渣。腐竹渣一直以来都被利用作为动物饲料，含有丰富的营养物质，其中粗蛋白为29.8%，无氮浸出物为34.2%，粗脂肪8.8%，钙0.97%，磷0.45%，是非常不错的饲料类型。

但是腐竹渣不适合直接饲喂，主要是生的腐竹渣含有大量的抗营养物质，这些物质难以通过物理加热煮熟消除，最好的方法就是利用豆渣发酵剂把腐竹渣进行发酵处理。通过益生菌的发酵处理把其中的抗营养物质。

具体怎么操作发酵腐竹渣呢？

腐竹渣如果有条件进行晾晒的话，可以在保证不发霉的情况下进行水份控制，这样发酵效果更好。如果量很大，也可以直接发酵，一般按照7:3的比例添加麦麸或者稻壳粉，在降低水分的基础上为益生菌提供更多的能量物质。添加豆渣发酵剂，一吨底料添加1公斤菌液，兑水2公斤喷洒，混合均匀。混合均匀之后装袋，装袋之后一定要密封，保证不透气。

五天到一个周之后就可以食用了。发酵好的腐竹渣具有浓郁的清香味及酒香味，能够大大提升采食量，并且不会出现腹泻的问题。

腐竹渣因为水分含量大，并且营养丰富，极其容易变质发霉，尤其是夏天存放半天就可能酸了。发酵不仅解决了营养问题，而且大大延长了保质期。发酵好的腐竹渣，存放半年是没有任何问题的。

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