近几年，蛋白桑在畜牧养殖中的应用越来越广泛，通过饲料发酵技术将其转化成高品质的动物饲料，不仅保留了桑原有的营养特性，而且降低了其中的粗纤维，提高了利用价值。发酵桑叶中粗蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物元素等含量丰富，且富含黄酮类、生物碱和多糖等多种生物活性成分，具有促进动物生长、调节机体免疫力、提高机体抗氧化能力及改善畜产品品质等功效。

蛋白桑是木本植物，桑叶具有较高的营养价值,含22.0%～29.8%粗蛋白质,氨基酸组成较平衡,富含多种维生素和微量元素及植物甾醇、黄酮类、生物碱和多糖等多种生物活性物质,是一种优质的饲用植物资源。然而,成熟的桑叶和桑枝中粗纤维含量较高,且含有单宁等抗营养因子,在一定程度上限制了其在动物生产中的大规模应用。

研究发现,桑叶经饲料发酵技术发酵后,粗纤维、抗营养因子含量显著降低,粗蛋白质及可溶性蛋白质含量等显著升高,同时,桑叶中的生物活性物质的含量及组成也得到了优化,极大地改善和提高了桑叶的饲用价值。诸多研究已证实,在饲粮中添加发酵桑叶具有促进动物生长、调节机体免疫力、提高机体抗氧化能力、调节血脂代谢及改善畜产品品质等功效。由此可见,发酵桑叶是一种新型蛋白质饲料资源,合理开发和应用发酵桑叶可有效缓解我国蛋白质饲料资源短缺及潜在的生物安全问题在畜牧生产中具有广阔的应用前景。

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