发酵饲料的原料很多，按来源可分为：饼粕类，粮食加工厂的副产品类，微生物发酵加工厂的下脚料类，菌菇生产的基料，果蔬加工厂的下脚料类，植物的根、茎、叶类，畜禽屠宰场的下脚料类，水产品加工厂的下脚料类，薯渣类等。随着发酵饲料技术的日渐成熟及工艺设备的不断完善，更多的自然界产生的有机物及更多的加工副产物将成为发酵饲料的原料，利用率得到进一步的提高。下面结合发酵饲料的特点来介绍一些饼粕类的原料。

我国饼粕类资源十分丰富，主要有：大豆饼粕、菜籽饼粕、棉籽饼粕、花生粕、玉米胚粕、芝麻饼粕、油茶饼粕、茶籽饼粕、葵花籽饼粕、亚麻籽饼粕、红花籽粕等。这些原料都富含植物蛋白，其蛋白质质量分数一般都在30%以上。

1 大豆粕

“大豆粕”又称“豆粕”，是大豆经过提取豆油后得到的副产品。外观呈浅黄色至浅褐色的不规则碎片状，具有烤大豆香味。

豆粕中蛋白质质量分数为45%～52%，低聚糖质量分数为10%～15%，多糖和纤维素质量分数为20%～25%。豆粕营养虽丰富，但含有抗营养因子。人们很早就发现，直接摄入豆科籽实会导致人和动物的胰腺肿大、过敏反应、生长缓慢、日粮养分利用率下降以及一些不良生理反应的现象，这些都是由大豆中含有的多种抗营养因子造成的。

发酵豆粕是豆粕经过生物发酵的产物，目前已成为鱼粉最好的替代品。该产品是利用现代生物工程发酵菌种技术与中国传统的固体发酵技术相结合，以优质豆粕为主要原料，接种微生物，通过微生物的发酵最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，并可产生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF(未知生长因子)等活性物质。

作为动物饲料发酵豆粕比豆粕有以下优点：

(1)无抗原和抗营养因子，经微生物发酵处理后，原有的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素、大豆球蛋白、β-伴球蛋白、植酸等抗营养因子被消除，有利于维持动物肠道组织结构，促进免疫功能，提高生产性能。

(2)营养成分更加丰富，马文强等通过枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、乳酸菌对豆粕进行发酵，结果表明：发酵后豆粕中粗蛋白质含量比发酵前提高了13.48%，氨基酸含量比发酵前提高了11.49%，粗纤维素这些难消化吸收物质被酶分解降低，矿物质也相对增加。

(3)豆粕经发酵后乳酸含量高达3%以上，并含丰富的醋酸，有利于维持和改善动物肠道健康，有助于控制腹泻。

(4)经过低温干燥的发酵豆粕，能保持各种消化酶的活性，含有大量的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、放线菌等多种益生菌有助于维持正常的肠道微生态平衡。

(5)具有生物活性成分和利于利用的糖，富含寡肽、维生素和其他一些未知促生长因子在肠道内或通过上皮黏膜完整吸收后，可以在体内发挥其自身的生物活性作用。还含有大量的易于溶解于消化液的糖类，能够迅速为动物体吸收利用，所含的双糖可快速进入TCA循环为机体提供能量。

2 菜籽饼(粕)

油菜籽经过机械压榨提取油脂后的残渣称为菜籽饼，菜籽饼中仍含有大量油脂，通常需经过溶剂浸出进一步提取剩余油脂，菜籽饼浸出提油后的残渣称为菜籽粕。菜籽粕一般呈黄色或浅褐色，形状为碎片或粗粉末并夹杂小颗粒。油菜是我国主要油料作物之一，我国油菜籽的95%都用作生产食用油。目前油菜籽的常见榨油工艺有动力旋转压榨和预压浸出两种，前者的副产物是菜籽饼，后者的副产物是菜籽粕。

菜籽饼(粕)是一种高蛋白饲料，蛋白质质量分数35%～40%、消化能10.46～12.55MJ/kg、钙0.61%、磷0.95%，还含有铁、铜、锰、硒等微量元素和多种维生素，但因含有硫代葡萄糖苷及植酸、单宁、芥子碱、皂素等抗营养因子，使其用途、用量大打折扣。

发酵菜籽粕是菜粕经过生物发酵的产物。据报道，经植物乳酸菌、黑曲霉菌、枯草芽孢杆菌混菌发酵后，菜籽粕粗蛋白质含量和多肽含量分别达到42.5%和7.86%，硫甙含量降至21.637μmoL/g、植酸含量为0.27%、单宁含量为0.41mg/g，可以说发酵后的菜籽粕是一种富含蛋白质、多肽且低毒的饲料。周中华等利用发酵菜籽粕和豆粕对石歧杂肉鸡进行饲养和屠宰试验，结果表明：菜籽粕组与豆粕组相比，除0～35日龄石歧杂母鸡增重显著低外(P<0.01)，35～70日龄，70～84日龄增重及各阶段料肉比差异均不显著。84日龄屠宰性状两组间差异也不显著。54日龄组织解剖试验两组甲状腺、甲状旁腺及其它肉脏器官没发生任何病变。因此.发酵菜籽粕蛋白安全性好，营养价值较高，除前期用量稍少外，中、后期完全可以代替豆粕配制日粮，从而降低成本，提高经济效益。

3 棉籽饼(粕)

棉籽粕主要是以棉籽为原料，使用预榨浸出或者直接浸出法去油后所得产品。棉籽饼是压榨法取油后的产品。棉籽粕中粗蛋白质质量分数38%～50%，粗纤维9%～16%，粗灰分低于9%。浸提处理后棉籽粕含粗脂肪低，在2.5%以下。目前，典型的棉籽粕产品粗蛋白质含量分别为41%～46%。其营养指标的差异取决于制油前的去壳程度、出油率以及加工工艺等。

棉籽饼(粕)蛋白质组成不太理想，精氨酸含量高达3.6%～3.8%;而赖氨酸含量仅有1.3%～1.5%，只有大豆饼、粕的一半;蛋氨酸也不足，约0.4%。同时，赖氨酸的利用率较差。故赖氨酸是棉籽饼、粕的第一限制性氨基酸。维生素含量受加热损失较多。矿物质中磷较多，但多属植酸磷，利用率低。

棉籽中含有对动物有害的棉酚及环丙烯脂肪酸等，尤其是棉酚的危害很大。棉酚主要存在于棉仁色素腺体内，是一种不溶于水而溶于有机溶剂的黄褐色聚酚色素。在制油过程中，由于蒸炒和压榨等热作用，大部分棉酚与蛋白质、氨基酸结合而变成结合棉酚;结合棉酚在动物消化道内不被动物吸收，故毒性比较小。另一部分棉酚则以游离形式存在于饼(粕)及油品中，这部分游离棉酚对动物毒性较大，尤其单胃动物过量摄取或摄取时间较长，可导致生长迟缓、繁殖性能及生产性能下降，甚至导致死亡。幼小动物对棉酚的耐受能力更低。游离棉酚的中毒量与饲粮中蛋白质水平、亚铁离子水平及钙离子水平有关。而棉籽粕中游离棉酚的含量与制油方法及制油过程中的加热程度有很大关系。

发酵棉粕是采用先进的生物发酵工程技术，把棉粕进行生物发酵处理，消除棉粕中的游离棉酚等有毒物质，据资料显示棉粕中游离棉酚降低极显著(P<0.01)，降解率达91.64%。发酵棉粕除富含氨基酸、小肽、有机微量元素、B族维生素等营养物质外，还含有丰富的乳酸、消化酶、益生菌等。经过大量的试验证明，其不仅可以等量替代豆粕，并且可增加在饲料配方中的添加量，不仅不会降低生产指标，而且还有利于动物生长。

4 花生粕

花生粕是花生仁经压榨、浸出油脂后的产品。花生含油率高，花生的出油率最高可达55%，即花生粕的出率可以达到45%以上。花生粕的营养价值较高，其代谢能是粕类饲料中最高的，粗蛋白质含量接近大豆粕，高达48%以上，精氨酸含量高达5.2%，是所有动、植物饲料中最高的。但赖氨酸含量只有大豆饼(粕)的50%左右，蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸含量也都较低。因此，需通过添加合成氨基酸或是其他的蛋白质饲料而使氨基酸得到平衡。

花生粕很容易感染黄曲霉菌而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素种类较多，其中毒性最大的是黄曲霉毒素B1。蒸煮、干热对去除黄曲霉毒素无效。黄曲霉菌毒素易使猪的肝脏受到损害，少量的黄曲霉毒素就可对猪的生长性能产生显著的影响。

发酵花生粕是利用现代生物工程发酵菌种技术以花生粕为主要原料，接种微生物，通过微生物的发酵最大限度地消除花生粕中的黄曲霉毒素B1(黄曲霉毒素B1比较稳定，有资料证明，经过微生物发酵可降低69.34%)，作为动物饲料的发酵花生粕比花生粕有以下优势：

(1)动物对蛋白质的消化吸收大多是以寡肽的形式，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。因此，将花生粕通过微生物菌种发酵处理，能降解花生粕中大分子量蛋白，得到小肽含量丰富的发酵花生粕，实现花生粕的体外预消化，提高其在动物体内的消化吸收率。

(2)采用微生物发酵处理花生粕，可使花生粕中的抗原成分、胰蛋白酶抑制因子、黄曲霉毒素大部分被有效降低和去除，无抗原的植物小肽吸收率高，可作为幼畜幼禽，以及水产动物的优良蛋白质来源。

(3)发酵花生粕在降解花生蛋白过程中产生大量的益生菌、寡肽、乳酸及未知生长因子等物质，可以提高动物机体免疫力，抑制消化道疾病的发生，促进动物生长;提高动物的成活率;减少疫苗、抗生素等药物使用量。

(4)花生粕经过发酵后，蛋白质水解度可达38%，从而使得花生粕营养能够较易被动物吸收。

(5)发酵花生粕具有独特的芳香味，能大大改善饲料风味及品质。因此，利用发酵法处理花生粕可很好地提高其饲用价值。

5 其它粕类

玉米胚粕、芝麻饼粕、油茶饼粕、茶籽饼粕、葵花籽饼粕、亚麻籽饼粕、红花籽粕等，在我国属于总量较少的品种，但利用这些饼粕可扩大我国蛋白质来源，也是解决我国蛋白资源不足的一条有效途径。由于许多饼粕中含有抗营养因子与微生物毒素，从而限制了饼粕资源在动物饲料中广泛应用。这些饼粕原料经过生物发酵后，饲料外观蓬松变软，气味芳香，抗营养因子得到消除，微生物毒素得到降解，蛋白质得到分解，营养价值显著提高，变成了非常优良的微生物饲料。

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