豆粕具有营养全面、粗蛋白质含量高、氨基酸组成均衡、富含多种生物活性成分、产量大成本低、便于储存等优点，被广泛应用于畜牧生产中。因此，消除豆粕中的抗营养因子，从而提高其在畜禽中的消化吸收率和适口性成为热点研究问题，在诸多去除豆粕抗营养因子的方法中，以微生物发酵法有着无可比拟的优势。

消除豆粕中抗营养因子的方法较多，主要有物理法、化学法、酶水解法、微生物发酵法。豆粕中大豆抗原蛋白、凝集素、植酸、脲酶、低聚糖等热稳定的抗营养因子难以通过物理方法去除；利用化学法会产生残留，对机体产生毒副作用；酶解法会产生苦味和臭味，影响适口性。微生物发酵法是目前用于提高豆粕营养价值的主要方法。

微生物发酵法可有效去除豆粕中的抗营养因子，提高其营养价值。豆粕中含有多种抗营养因子，如抗原蛋白、胰蛋白酶抑制剂、大豆凝血素、低聚糖、植酸等，经过发酵处理后，胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白等抗营养因子含量下降，大分子蛋白质被分解为多肽、小肽和游离氨基酸，利于动物消化吸收。