生物饲料是目前世界上研究和开发的热点，在保障我国饲料资源、饲料和畜产品安全，促进减排、降低环境污染等诸多方面都表现出了极大的应用前景。近年来，广大用户对生物发酵饲料的使用效果的认知度越来越高，使得越来越多的生物发酵饲料应用于饲料工业和养殖业中。

通过微生物发酵制作的发酵饲料，可以抑制饲料中的杂菌(包括病原菌)生长，增加有益菌的含量;降解霉菌毒素和原料中的有害物质;优良菌株发酵过程中产生的有益于畜禽健康的代谢物质，改善适口性和饲料营养价值等。然而，生物发酵饲料的生产应用还存在许多问题。

(一)乳酸菌与益生菌概念混淆

很多人认为，只要是乳酸菌就是益生菌，其实益生菌也有它严格的定义。益生菌是活的能够进入消化系统的，对机体健康产生有益的作用的微生物。乳酸菌就是产乳酸的细菌。在人身上用的最多的益生菌是乳杆菌和双歧杆菌。

(二)菌种与菌株概念混乱

我们说菌种是一个统一的命名办法，每一个菌种下面的个体——菌株差异是非常大的，不是任何一个乳酸菌，或任何一个双歧杆菌的功能都是一样的。筛选到一株具有特定功能的菌株，需要至少5年的时间，期间需要大量的验证，不能随便拿来一个菌株就用。

(三)缺乏科学的优良菌株的筛选技术和评价体系

判断一个菌株是否优良，目前常用的方法是体外模拟系统，是否可行还需要大量的验证。近几年，我们实验室筛选菌株主要是针对人和各种动物，比如奶牛、猪和鸡等，并通过动物临床试验来验证其应用效果，从而评价菌株是否优良。我认为通过耐受体外试验就判断其能够在肠道里定植，缺乏科学性和准确性，而通过动物临床试验更加科学。

(四)菌株的来源以及安全性

除了原料的安全性问题，发酵饲料适用的菌株的安全性是最重要的。在适宜的条件下，只有有益菌大量繁殖，才能将原料转化成对动物有益的代谢产物，而有害菌的繁殖会产生有害物质影响动物健康。我们需要对已筛选到的菌种进行大量研究之后，才能投入生产和应用。

(五)发酵剂中的酵母菌和芽孢杆菌是否有益

目前，市场中酵母菌、芽孢杆菌和乳酸菌的复配菌剂逐渐成为主流。是否发酵剂中添加的微生物种类越多，效果越好?这需要企业和科研单位共同研究证实。我觉得加得多不一定好，有的菌种之间是协同作用关系，而有的菌种之间可能是拮抗作用关系，同时使用反而起反作用。我以前开发了一个产品，一开始也是走复配模式，后来通过几年的研究发现，去掉酵母菌和芽孢杆菌，只用乳酸菌，效果是一样的。

(六)如何整体评价发酵饲料

目前，发酵饲料的好坏主要通过色泽、气味和质地等感官指标，以及乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌的数量来判断。但是，这些评价指标是否科学，并未得到验证。发酵原料特色和个人感官敏感度不同，我们肉眼所见所感并不一定代表发酵饲料的真实变化，所以用户不应单纯地依靠感官指标的某一个或几个指标作出判断，而应结合理化指标和生产实验进行综合评定其质量及营养价值，才能正确地判断发酵饲料的成功与否。

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