喂养发酵饲料，可明显提升猪肉的品质，增加肌内脂肪含量，提高肉的嫩度，改善肉色，并增加肉的风味。

一、发酵饲料改善pH，保持猪肉鲜度

酸性会使肉类变色及腐朽，因此，肌肉pH 是测定肉质量的重要指标。发酵饲料的运用可促进猪肉排酸。

二、发酵饲料改善肉色

喂食发酵饲料的猪，肉色更艳丽，系水力增强，肌肉滴水损失下降，肉色变暗的速度减慢，提高肉色亮度。此外，乳酸杆菌还能通过影响脂肪酸代谢，间接影响肌内脂肪散布和沉积，然后进一步提高嫩度。

三、发酵饲料进步肌内脂肪含量

肌内脂肪含量和散布情况是影响嫩度的重要因素。肥育猪日粮添加发酵饲料能显著进步其畜产品肌内脂肪含量，下降总多不饱满脂肪酸和亚油酸的含量，添加α - 亚麻酸和总单不饱满脂肪酸的含量。约18 kg 的断奶猪采食无抗发酵饲料后，肌内脂肪添加，肌肉剪切力下降，肉质嫩度得以进步。

四、发酵饲料添加风味物质

用发酵好的饲料喂食的动物，其肉质中风味物质更多，适口性也更好。采食无抗发酵饲料后，鲜猪肉中的风味物质( 102 种) 比普通饲料组( 80 种)更丰厚。在肉鸡饲料内参加发酵豆粕，还能减少盲肠中大肠杆菌的数量，然后改善鸡肉质量。

发酵饲料好处多多，其最大特点是无抗、绿色、安全，这完全符合我国养殖业的发展，是时代的抉择。

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