豆粕因为其蛋白质含量高而被广泛应用于养殖业，尤其是在养猪上。但是豆粕存在一大缺陷，就是含有多种抗营养因子，顾名思义抗营养因子阻碍了动物体对饲料的消化、吸收与利用，并且如果抗营养因子的含量超过动物的耐受范围时还会影响到动物的健康和生产性能，特别是对幼小动物的影响。目前较流行的方法就是通过生物法将豆粕制作成发酵饲料，来降低抗营养因子的作用。

一、抗营养因子的种类

目前被关注的豆粕中抗营养因子常见的有胰蛋白酶抑制因子、大豆球蛋白等。胰蛋白酶抑制因子抑制胰蛋白酶、凝乳蛋白酶活性，蛋白质的消化率大打折扣;造成胰腺补偿性肿大，消化吸收功能失调，出现腹泻，机体生长受抑制。大豆球蛋白具有抗原性和致敏性，刺激免疫系统产生抗体，导致腹泻和生长受阻。除此之外还有其它抗营养因子阻碍了豆粕等饲料的利用。

二、抗营养因子的处理方法

目前，降低豆粕中抗营养因子的方法主要有物理法、化学法、生物法。

1物理法

物理法主要是加热的方式去除抗营养因子。胰蛋白酶抑制因子等对热敏感，但是其他的抑制因子无法通过加热去掉，并且加热也会破坏其它的营养物质。

2化学法

此法常不被采用，因为使用化学法处理过程中会有大量化学物质残留，导致去除困难及成本增加。

3生物法

生物法是利用微生物对豆粕进行发酵制作成发酵饲料，利用微生物在发酵过程中产生的蛋白酶、淀粉酶、植酸酶、糖化酶等多种酶类，来消除豆粕中的抗营养因子;一般筛选具有特殊能力的菌种，如能将淀粉等大分子分解为小分子的微生物，降解大分子蛋白较强的微生物，以及能够产生特殊风味的微生物。经发酵后抗原性蛋白被水解为氨基酸和肽，低聚糖被水解为单糖，植酸被分解为无机磷酸盐，消除了豆粕的抗营养性，同时产生一些大豆肽、有益微生物代谢产物、细菌素等活性物质。用发酵豆粕替代部分豆粕饲喂29日领断奶仔猪，发现在生产性能方面较对照组增加50.55%，料重比降低19.47%。研究表明在泌乳母猪中添加发酵豆粕，泌乳母猪的采食量提高了21.33%，并且提高了粪便中有益活菌数，降低了大肠杆菌数。

三、总结

大量研究证明经过微生物发酵制作成的发酵饲料，不但改变了豆粕的风味，而且可以降低豆粕中抗营养因子的含量，提高豆粕的营养价值。用微生物发酵豆粕，棉籽糖含量降低了73.5%，蔗糖降低了82.7%，粗蛋白提高了8.71%。用乳酸菌对豆粕中的抗营养因子进行降解，结果豆粕中脲酶活性降低了55%，胰蛋白酶抑制剂含量降低了56%。利用乳酸菌发酵豆粕，可降低棉籽糖、水苏糖、蔗糖含量，提高有机酸的含量，发酵产物抑制病原菌的功效明显。对断奶仔猪饲喂发酵豆粕，结果表明断奶仔猪日增重提高了14.5%，料重比降低了9.5%，腹泻率降低了29.1%，死淘率降低了50%，同时提高了血清中白蛋白的含量。因此，经微生物处理过的豆粕在营养性和利用率方面都得到了很好的改善。

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